Wszystko o szynce
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Aby w pełni wykorzystać walory szynki iberyjskiej, delektować sięjej smakiem, konieczna jest wiedza o jej przechowywaniu, o tym jak ulokować i jak kroić ale również trzeba poznać różnice pomiędzy tak wieloma gatunkami szynek, ich jakością i innymi cechami jakże ważnymi dla najcenniejszego produktu gourmet w Hiszpanii.

Die ideale Mariage zu Pata Negra Schinken aus Eichelmast

Die Mariage des Pata Negra Schinkens kombiniert zu gleichen Teilen Kunst und Wissenschaft, und besteht hauptsächlich daraus, das richtige Getränk für diese exklusive Gaumenfreude zu finden.

In den letzten Jahren sind es immer mehr Leute geworden, die sich sehr für dieses Wissen interessieren, weswegen die Zahl der Veranstaltungen und Events, die zu diesem Thema gehalten werden, sowohl in Spanien als auch in der ganzen Welt immer weiter steigt. Aber was ist das genau?
 
Mariage kommt aus dem Französischen und bedeutet "Vermählung", es wird damit auf die Analogie und eine gewisse harmonische Beziehung zwischen zwei Elementen angespielt. Es gibt eine Strömung, was die Mariage des Pata Negra Schinkens betrifft, welche es bevorzugt, von Harmonie zu sprechen und nicht von Mariage.

Es ist wichtig zu wissen, dass die Bedeutung des spanischen Weinanbaus und die allgemeine Präsenz des spanischen Weines an jeder Tafel zur Folge haben, dass eine natürliche, fast symbiotische Beziehung zwischen Schinken und Wein besteht. Im Falle des Pata Negra Schinkens, ein Produkt, das schon alleine die anspruchsvollsten Gäste zufriedenstellt, kann ein guter Begleiter eine umso bessere geschmackliche Erfahrung zur Folge haben.
 
Das ist der Aufgabenbereich der Experten der Mariage des Pata Negra Schinkens, den Typ Wein oder ein anderes Getränk zu finden, welches so zum Schinken passt, dass beide Produkte sich gegenseitig im Geschmack verstärken, miteinander verschmelzen oder die eigenen Eigenschaften respektieren. Dazu werden eine Reihe von Parametern beachtet, welche auf sensorieller Erfahrung basieren und nicht so sehr auf gastronomischer Tradition und Kommensalismus.
 
Die wachsende Spezialisierung in diesem Feld ermöglicht es heutzutage, eine Klassifikation der Getränke zu machen, die sich dazu eignen, iberischen Schinken zu begleiten, sowie ein paar generelle, aber gleichzeitig präzise Regeln aufzustellen.
Wein und iberischer Schinken, die ideale Marriage

Trotz allem, was traditionellerweise geglaubt wurde, dass der Pata Negra Schinken und liebliche Weine eine gesunde Kombination sind, sowohl Schaumweine als auch andere, ist man heutzutage davon überzeugt, dass es sich um die schlechteste Kombination eignet, aufgrund des hohen Zuckergehaltes, welcher im Gegensatz zum intensivem Geschmack des Pata Negra Schinkens einen gewissen flüssigen Übergang in der Geschmackswahrnehmung vermeidet.
 
Man akzeptiert auch keine jungen Weißweine oder Roséweine als Begleiter, welche fruchtige oder blumige Aromen haben, die normalerweise herausstechende Geschmacksnoten haben, die über andere Lebensmittel herausstechend und so negativ auf den Geschmack des iberischen Schinkens wirken könnten.
 
Trockene Schauweine, wie Sekt oder Champagner, sind Anwärter, die jeden Tag weitere Anhänger finden. Ohne auf eine Identität und einen eigenen Körper zu verzichten, eignen sich diese Art von Weinen sehr gut zum Pata Negra Schinken, da sie sich gegenseitig im Geschmack verstärken, ohne auf eine eigene Persönlichkeit zu verzichten.
 
Was Reserva und Crianza Rotweine betrifft, gibt es einige, die einen zu starken Geschmack haben können. Trotzdem gilt, dass die hohe Konzentration an Tanninen dieser Art von Weinen ein sehr angenehmes Gefühl erwecken und den Pata Negra Schinken einhüllen - dies ermöglicht einen ausgezeichneten Genuss.
 
Leichte, junge Weine sind in der Mariage mit Pata Negra Schinken sehr zu empfehlen, da sie ihren Geschmack auf eine flüssige Weise mit dem Spanischer Schinken verbinden und neue Nuancen entwickeln. Und letztendlich sind sich fast alle Experten einig, dass reichhaltige Weine, wie Fino oder Manzanilla, die geeignetsten sind, was die Mariage mit iberischem Schinken betrifft.
 
Der herausstechende und durchdringende Geschmack dieser Weine hilft dabei, die köstlichsten Geschmacksnuancen des iberischen Schinkens hervorzuheben, weshalb diese Weine auf Nummer Eins der zu empfehlenden Weine in der Mariage mit iberischem Schinken stehen.